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本文目录
做法
1、牛肉事先用凉水泡一泡,酱泡家常酱泡家常去除血水 。菜的菜黄豆提前一个晚上泡好,做法做法做法做法酸菜切丁备用。大全大全
2 、视频辣椒在炖肉的酱泡家常酱泡家常时候泡上就行了 。菜到用时方恨少哦 。菜的菜什么干菜都可以。做法做法做法做法我家里仅仅有干萝卜条、大全大全干辣椒 ,视频还有买的黄花菜都利用上了。
3 、肉入锅 ,准备炖料 :八角,桂叶 ,胡椒粉,姜片,干红辣椒 。
4 、把黄豆连水一同倒进锅里 ,放各种炖料,倒入生抽 、老抽 。
5 、再调入黄豆酱、甜面酱就好了 。
6、现在就是炖肉了。点那个快炖的键就可以了。
7 、炖一个小时的时候 ,放入黄花菜(这都是耐炖的东东)
8、还剩下1个小时的时候 ,放各种干菜。
9、最后汤汁不多了,可以把菜倒入盆子里,再放到电陶炉上,收干汤汁 。
主料 :腊排骨500克,酸菜300克,大蒜2根 。
辅料:干辣椒4个,生姜10克 ,花椒1克 ,生抽30毫升,鸡粉1克 ,食用油20毫升。
1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时,中间换水2~3回 。
2.泡好的腊排骨,下锅焯水 。焯水的排骨 ,洗净沥水 。
3.酸菜及配料准备 。锅中注入食用油 ,下干辣椒 ,生姜,花椒煸炒。
4.煸出香味后下排骨 。
5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽 。
6.翻炒均匀上色。加入足量的热水 。
7.大火烧开后转入砂锅中 。加盖 ,转中小火慢炖。炖约40分钟 。
8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味 。
9.最后加蒜苗,略煮2分钟即可关火,慢慢的享用啦 。
烹饪技巧
1、一般腊品都比较咸,所以要提前浸泡 ,焯水后再料理。
2 、酸菜 ,精灵用了已泡的 。如果是市售的酸菜,可以先切段泡泡水再下锅。
3、可根据腊排骨和酸菜的咸度,决定要不要加盐。
4 、腊排骨有咸味 ,所以不用放盐,豆豉也不需太多,更不要剁碎 。
5 、根据排骨大小,分量酌情增减蒸排骨的时间 。
1 、四川泡菜
做法:白萝卜 、胡萝卜分别洗净,沥干 ,切成条状 。坛中倒入大半坛凉开水 ,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片 、花椒粒,搅匀 。将白萝卜条 、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖 ,腌2—3天后捞出即可。
2 、韩国泡菜
做法:白菜洗净,切大片;红辣椒洗净 ,去蒂及子,切块 。盆中放入白菜片和盐 ,腌10分钟后 ,用凉开水冲洗,沥干 。缸中放入白菜片 、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖 、味精 ,拌匀,加盖密封3天即可 。
3、朝鲜泡菜
做法:将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净 ,切块。粉碎机中放入苹果 、梨 、姜片、蒜瓣 ,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀 ,制成辣酱。将辣酱抹在白菜上 ,放入罐中密封好 ,放置3—5天即可 。
4、传统泡菜
做法 :圆白菜、胡萝卜、水萝卜 、黄瓜分别洗净 ,切块。罐子洗净擦干 ,放入花椒粒 、盐 、白砂糖 ,倒入适量凉开水 ,搅匀,放入切好的各种蔬菜 ,再加入少许白酒 ,密封,放置3—5天即可。提示 :也可根据个人口味加入其它蔬菜 。
5、红汁山药泡菜
做法:山药洗净 ,去皮切片 ,放盐拌匀,腌30分钟,冲洗沥干。盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋 、香油拌匀 。加入山药片,拌匀腌1天即可。提示:吃时可淋入辣椒油 。
6、黄瓜泡菜
做法 :黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中 ,撒上粗盐 ,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分 。韭菜洗净 ,切成1厘米左右的段。取一小碗,放入糯米粉、冷水 ,搅成糯米糊。炒锅烧热 ,倒入糯米糊 ,搅至黏稠出锅 。
取一大碗,放入韭菜、辣椒粉 、虾酱 、盐、梨汁、蒜末 、姜末 、糯米糊 ,拌匀成泡菜馅。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。
7 、萝卜泡菜
做法:萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。然后香葱洗净,切丝;芥菜洗净 ,用盐水腌过后取出,冲洗沥干 。锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状 ,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。
盆中放入糯米浆糊 、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥 、姜末、虾酱和白砂糖 ,调成稍稠 ,成腌料 。坛内放入萝卜块 、香葱丝、芥菜 、腌料,拌匀腌至入味 ,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可 。
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